Organizzazione e sviluppo
Analisi dei pericoli e manuale HACCP costruiti su prodotti, processi, locali e controlli effettivamente applicati.
Il servizio
Gli operatori del settore alimentare devono predisporre, applicare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP. Il riferimento europeo è il Regolamento (CE) n. 852/2004, insieme alla normativa applicabile all’attività.
Carat Servizi parte da prodotti, processi, locali, attrezzature e persone per costruire un manuale di autocontrollo comprensibile, proporzionato e verificabile. Un modello generico non sostituisce l’analisi dei pericoli specifica dell’impresa.
Ambiti di intervento
Pericoli, prerequisiti, punti di controllo e registrazioni vengono costruiti intorno ai processi e alle persone che li gestiscono.
Definiamo perimetro, prodotti, destinatari, fasi operative e requisiti applicabili prima di impostare il sistema.
Organizziamo le condizioni igieniche e operative che rendono controllabile il processo nel lavoro quotidiano.
Il gruppo di lavoro descrive il processo, individua i pericoli significativi e stabilisce come prevenirli o controllarli.
Definiamo in anticipo cosa fare quando un limite o un requisito non viene rispettato, proteggendo prodotto e consumatore.
Controlliamo che le misure scelte siano adeguate e che il sistema continui a funzionare nel tempo.
Produciamo documenti essenziali e formiamo le persone sul loro utilizzo, evitando registrazioni prive di valore operativo.
Definiamo perimetro, prodotti, destinatari, fasi operative e requisiti applicabili prima di impostare il sistema.
Organizziamo le condizioni igieniche e operative che rendono controllabile il processo nel lavoro quotidiano.
Il gruppo di lavoro descrive il processo, individua i pericoli significativi e stabilisce come prevenirli o controllarli.
Definiamo in anticipo cosa fare quando un limite o un requisito non viene rispettato, proteggendo prodotto e consumatore.
Controlliamo che le misure scelte siano adeguate e che il sistema continui a funzionare nel tempo.
Produciamo documenti essenziali e formiamo le persone sul loro utilizzo, evitando registrazioni prive di valore operativo.
Guide e aggiornamenti
Contenuti operativi curati da Carat per orientarsi tra obblighi, scadenze e scelte tecniche.
Integrare HACCP e prerequisiti in sistemi BRCGS, IFS, FSSC o ISO 22000.
Controllare applicazione, registrazioni e condizioni operative.
Competenze e comportamenti coerenti con ruoli e procedure alimentari.
Il nostro metodo
Ogni progetto viene seguito con responsabilità chiare, confronto diretto e attenzione ai risultati.
Raccogliamo obiettivi, criticità e punti di vista delle persone coinvolte.
Chiarifichiamo processi, ruoli, competenze e risultati attesi.
Supportiamo team e responsabili nell’applicazione dei cambiamenti.
Verifichiamo progressi e azioni necessarie per consolidare i risultati.
Parliamo della tua esigenza
